営業10年目でとても盛況な居酒屋さんから設計施工の依頼がありました。 

大衆的な雰囲気ではありましたが、料理は割烹和食の手の凝った料理で

客単価は5000円程度で、客単価にあったワンランク上の雰囲気に

イメージUPさせること。サービス導線の見直し、厨房床防水の改善

などが主な課題でした。

旬な素材で料理するメニューは頻繁に変わるので壁にはお品書き短冊が

沢山張られており、賑わいはありますが雑多な感じもしました。